近日社交平台上冒出了一群“打酱油的队伍，有多位短视频博主在网络上称，某品牌酱油在国内和国外市场销售的产品配料表有差异，国内产品含有食品添加剂，而国外产品没有。如此，调味品行业的该品牌因为“双标争议被顶上了风口浪尖。
酱油是中国人再熟悉不过的调味料之一，它和油、盐一样每餐都会存在。现今在市面上酱油的种类也十分繁多，您了解酱油的原材料吗?以及选择酱油的标准又是什么呢?
酱油的原材料大豆的营养价值很丰富，干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其它粮食之shou。大豆是具有代表性的短日照植物，原产地为中国东北部，由野生植物野大豆进化而来。据说早在4000年前就作为五谷之一在中国栽培大豆是东方*的农作物，作为酱油、豆腐等传统食品的原料。在中国传统的饮食生活中起着重要的作用。
氨基酸态氮是确定一瓶酱油品质好坏的重要指标，它所指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。这个含量指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，酱油的鲜味就会越浓。按照国家标准，合格酱油的氨基酸态氮含量不得低于0.4克/100毫升，而特级酱油的氨基酸态氮含量能达到0.8克/100毫升之高。因此，在挑选酱油时应选择氨基酸态氮指标较高的酱油。
凯氏定氮法凯氏定氮法是目前食品和行业中测定氮和蛋白质含量常用的方法，它是拥有高度的精确性和可重复性以及简单的应用。它也有其他一些在环境控制(水、污泥、土壤和润滑油中的酚和氮)以及化学和制药工业中的应用，符合aoac、epa、 din和iso的程序。现代凯氏定氮法包括在高于400°c的消化温度下，在硫酸和硫酸盐的沸腾混合物中催化有机物矿化的过程。在这个过程中有机结合的氮被转化为硫酸铵。碱化消化液会释放出氨，氨被定量蒸馏并通过滴定法测定。
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