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酥客斯英文名(sucss),曲阜煎饼中具代表的品牌,采用民间传统的生产工艺,用调成糊状的杂面摊烙后,夹入精配的馅料经多次手工烙制而成!食品中加入粗粮,营养更丰富。酥客斯皮疏松多孔,单层薄如纸张,吃起来酥脆味香,满口掉渣儿。食品中虽然不含任何添加剂,却有着两到三个月的保质期。酥客斯也是孔子故里(曲阜)民间的一种传统休闲食品,在古老的曲阜(鲁国),农忙前与春节前,民间就有储备“军粮”的习惯,而这种食品比较容易保存,所以也就成为了挨家挨户必选的食品了,只要生活在农村的人,都能看到,经常有三五聚集的农家妇女围在鏊子旁烙饼,而这种薄如纸张的大饼,在不断发展下,夹入馅料,发展成为今天的“酥客斯”。
米线品种繁多,依据不同分类方法,有下列几大类[1] 。米线生产工艺中成型技术不同,得到的产品基本形状则不同。米线依据产品形状的不同分为榨粉和切粉。挤压成型得到榨粉,即直条米粉,因各地食用习惯不同,有粗条、中条、细条等,调整挤压机内压力与出丝速度,也可以得到波纹米粉。蒸浆切条则得到切粉,切粉具有适合的宽、厚度.因各地食用习惯不同,有中宽条、细宽条。米线依据其产品的干湿程度不同分为干米粉和湿米粉.其中包括湿榨米粉、湿切米粉、干榨米粉、干切米粉。
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麻辣烫的制作其实并不复杂,最重要的就是一个步骤炒料,料炒好了锅底才能更香,成色更好,再配以上好的药材提香,能达到事半功倍的成效,红红的汤料让人看到后口水欲滴,勾发强烈的食欲!而真正提升口味的关键点则在油碟的配制上,麻辣烫的特色就在于此,光是油碟就要十多种材料调配,口感以咸香为主。很多城市做火锅式的麻辣烫都改变了麻辣烫原来的面目,更别提口味如何了,川味菜口味一般都很重,很霸道,所以让人吃后回味无穷,会有下次再吃的想法!
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瓦罐鸡的做法:原料 :母鸡1250克,仔排250克。调料: 盐20克,味精5克,鸡精10克,土酱油5克,老抽2克,生姜250克,葱结10克。制做:1.把土鸡宰杀治净,斩成4厘米见方的块,鸡爪、翅腿保持原形;仔排剁4.5厘米见方的块,入开水锅中氽水。2.取一只沙锅,然后把切好的鸡块放入,再将鸡头、翅腿、鸡爪摆在上面,盖上生姜,然后依次放入盐、鸡精、味精、老抽、土酱油,加入清水至沙锅的4/5满,放上葱结。3.把调制好的鸡煲放入特制的炖锅,慢火隔水炖两个半小时,出锅即可。此菜选料讲究,鸡是采用本地放养的土鸡,吃昆虫、野草、杂粮长成,所以肉质紧而不柴,味道鲜美,香气浓郁。东阳菜所用的炖锅是采用两口大锅,下面是木炭炉,先把锅放入,然后将鸡煲放上,再在上面盖上一只锅,炖两个半小时左右,靠热气烘出香味。
菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排(沙朗牛排)、t骨牛排等等这些名称都是英语翻译来的,他们各有各的特点:菲力牛排(filet)也称牛里脊,腰内肉,特点是瘦肉较多,高蛋白,低脂肪,比较适合要保持身材女子;西冷牛排(sirloin),也叫沙朗牛排,是外脊肉,牛的后腰肉,含一些肥油,尤其是外延有一圈呈白色的肉筋,上口相比菲力牛排更有韧性、有嚼劲,适合年轻人和牙口好的人;t骨牛排(t—bone),是牛背上的脊骨肉,呈t字型,两侧一边是菲力,另一边是西冷,既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香,一举两得。