在辽东凤凰城的东北面，现在有边门、大堡和草河渡三个乡镇的老满洲旗人和驻猎看边的蒙古八旗后裔养牛，全部都是架子牛育肥，活牛出口到日本和香港，牛的品种是本地黄牛和新西兰种牛的杂交牛，黄牛中的肉牛。是老满洲旗人人家致富的重要手段，育肥牛城了旗人的生活来源，养牛成了一个特别好的副业。在辽东陈满洲旗人的故地，从前的时候养马容易养牛难。草根满洲人自古就会养马，可是不会养牛。辽东凤凰城北红旗老高佳家萨满说古的故事里说牛因为不能随着人走，大概的意思是说陈满洲老祖宗那会儿养马，马匹可以跟着祖先们四海迁徙，到什么地方都适合，都能活着。而牛不行，满洲祖先曾经在朝鲜半岛的日本海边、牡丹江西边的红眼哈汤盐碱地、长白山北麓的山林和火山灰沉积带生活，那里的草场不养牛。老门家四爷也有一说，他说的讲古里面说，牛不能迁徙，走不远路，跟不上陈满洲老祖辈先人不断迁徙的节拍，所以旗人人家的老祖宗留下的习俗不养牛。反正您看说法挺复杂，究竟老满洲祖先为什么不养牛，我还没有科学依据的说法，只不过是故事而已。
因为早年陈满洲的老祖不养育牛，牛对于陈满洲人而言就非常珍贵，又是种田耕地的主要帮手。罕王就有规矩陈满洲人不得以吃牛肉为盛，罕王讲物力维艰，牛宝贵，不可为了满足口福之欲而杀牛吃肉。除非是受伤丧生或者老死的黄牛才可以吃，前清从罕王订立了管理杀牛的官员，所有的黄牛都有户口，杀牛需要官府批准才可以。正是因为黄牛宝贵，在陈满洲、满洲八旗和后世旗人人家，吃牛肉都是受限制。牛肉入菜，也不能上席面。
今晚讲故事就破一次规矩，就讲一段牛肉美味佳肴的段子--清蒸牛脖勒盖。牛的后腿膝盖处，有一个圆的软骨，脖勒盖。大小有四指宽的直径，近似圆形，厚度有一根手指的厚度，是一块软骨。满洲八旗的名菜当中，吃软骨最有说道，从鱼唇到鹿角，从软盘到鸡米骨，老满洲美食里，制作软骨美味那是绝对有心得。牛脖勒盖就更是精贵，一头牛就两个，如果一桌八位，那需要四头牛。牛脖勒盖做起来也特别费时费力，需要老汤喂炖，没有二十个小时，这软骨不能入味和绵软。然后需要上大锅蒸，清汤不得了，是鸡汤和牛骨汤个半，乳白色汤汁，下入煮熟的牛脖勒盖，用二碗盛着，在锅里蒸入味入骨，达到软骨可以吃的程度。类似吃甲鱼的唇边。要的就是脆骨和唇边一个酥软、一个滑嫩。
在辽东凤凰城白旗满州老营子里，这道蒸牛脖勒盖，只能是可遇而不可求。
作者凤城白旗三台
满族文化网原创文章。

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